Le domaine Emmanuel Haget s'étend sur 3,8 ha répartis sur 5 parcelles autour du village du Puy-Notre-Dame, point culminant du Saumurois. Les vignes sont conduites intégralement en biodynamie, avec une certification Agriculture Biologique et label Demeter.
Après avoir passé 20 ans comme géophysicien à explorer et admirer les merveilles du monde naturel, Emmanuel Haget a décidé de se reconvertir dans la viti-viniculture biologique. Il souhaitait s'inscrire dans une plus longue durée, devenir le compagnon respectueux de cette nature avec l'humilité nécessaire.
Après deux années de formation en viticulture biologique auprès de Jacky et Véronique Ripoche du domaine des Noades, il a repris en octobre 2016 une partie des vignes de Philippe Gourdon (Château Tour Grise), un des précurseurs de la viticulture biodynamique dans le Saumurois. Sa première vendange a eu lieu en 2017.
Le domaine Emmanuel Haget couvre 3,8 hectares à Puy-Notre-Dame avec des sols caractéristiques provenant du Turonien et du Jurassique. La cuvée « Chant du Monde » est élaborée à partir de vieux Cabernet Franc plantés en 1974 sur des argiles à silex, révélant une trame complexe et saline. En 2017, le gel a favorisé une belle concentration des baies et de petits rendements.
Les vendanges manuelles et l'égrappage manuel ont magnifié des raisins très sains, suivis de 3 ans d'élevage en vieilles barriques, en cuve puis en bouteille. L'Arbre du Voyageur, représenté sur les étiquettes, symbolise cette première vie passée à parcourir et observer le monde. Le métier de vigneron offre maintenant à Emmanuel la possibilité d'interagir avec la nature.
Emmanuel Haget est vigneron au cœur de la récente et dynamique appellation Saumur-Puy-Notre-Dame. Le « Chant du Monde » 2019 d'Emmanuel Haget est un rouge Saumur‑Puy‑Notre‑Dame 100 % Cabernet Franc, issu d'une parcelle sur sol jurassique bathonien à silex. Cultivé en biodynamie, il révèle un caractère puissant et fruité, avec des notes de fruits mûrs, une fraîcheur saline et des tanins soyeux. Le Chant du Monde est idéal avec un ragoût de veau, d'agneau ou simplement à l'apéritif.
Les sols sont à dominante argilo-calcaire mais présentent des différences de constitution selon les parcelles, avec par exemple des argiles à silex sur le secteur des Vigneaux. L'encépagement du domaine est constitué de Cabernet Franc, de Pineau d'Aunis et de Chenin. Le domaine est certifié en agriculture biologique et les vignes sont conduites selon les principes de la biodynamie, avec des préparations à base de plantes et une gestion rigoureuse du sol.
Les sols sont travaillés en surface ou simplement fauchés, afin de conserver une couverture végétale protectrice et source de fraîcheur. Les vignes ne sont pas rognées mais tressées autour du fil de palissage. Le domaine d'Emmanuel Haget, situé au cœur du Puy‑Notre‑Dame, adopte une viticulture 100 % biodynamique sur ses quelques hectares. Les raisins sont vendangés à la main, fermentés avec les levures indigènes et élevés sans aucun ajout de sulfite, afin de préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir. Le vin naturel Haget reflète fidèlement le sol argilo‑siliceux de la région avec ses arômes minéraux, floraux et fruités.
Au chai, les fermentations s'enclenchent sous l'action des levures indigènes exclusives du terroir. Les jus sont peu manipulés, le plus souvent par gravité, pour préserver l'intégrité du vin. Les macérations varient de quelques jours pour le Pineau d'Aunis à plus de 20 jours pour le Cabernet Franc, sans recherche exagérée d'extraction.
Les élevages se déroulent en cuves pour les vins les plus légers et en barriques pour les autres. Le vin blanc est élevé sur lies fines, en barriques de 400 litres et en barriques neuves. Les doses de sulfites ajoutées sont très faibles, reflétant la philosophie du vin naturel sans intrants chimiques. Cette série de pratiques garantit que chaque bouteille porte la mention « sans sulfites ajoutés » et le label Demeter. Cette philosophie de vinification naturelle, sans collage ni filtration, donne des vins clairs, parfois légèrement troubles, aux arômes minéraux, floraux et fruités. La toponymie du Puy est aussi au cœur de l'identité de ce vignoble d'exception.
